环境污染日趋严重，全国大部地区连续多日的雾霾天气以及PM2.5监测标准的纳入争论，更是将环境与健康的问题再次摆在了大家的面前。虽然对于污染 定义和直观感受，有各种“专家”的各种说法出现，但唯一没有争论的事实是：人类活动是环境质量恶化的罪魁祸首。人口增长加速、城市无序扩张、机动车保有量 激增、工业化过度发展、生物能源大量使用、高碳的生活习惯等等，这些都是导致环境恶化的主要因素。对于每个人来说，生活习惯的改变对改善环境是有着极大帮 助的，而其中减少生物能源使用是容易实现的改变。生物能源包括煤炭、石油、天然气，这些都是远古动植物的遗存，地球原始大气中大量的二氧化碳都被固化其 中，而现代人类燃烧这些能源，又将碳重新释放为气体，加剧了温室效应和环境污染。电磁炉利 用电能进行加热，则不会有任何有害气体的排放，而且因为无明火， 也不出现高室温，厨房的烹饪环境更加清静、清洁、清爽，让人感觉安逸而身心健康。所以大功率商用电磁炉是真正名副其实的节能、环保产品。商用电磁炉目前也成为了酒 店的首选。从80年代第一台电磁炉进入中国，已经过去了近30年，电磁炉产品的发展也是日新月异。从早期产品只能单一功率加热，发展到多段加 热智能控制;从只能烧水吃火锅，发展到爆炒、煲汤等多种烹饪功能;电磁炉的功率也从最初的1200W发展到了80KW的商用电磁炉功率；从易碎不耐磨的陶 瓷台面，发展到高强度微晶面板;从机械按钮控制发展到电容轻触智能控制等等。诸如此类的革命性升级在电磁炉的发展史上不胜枚举。
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大功率商用电磁炉在国内市场已经有近二十年 的时间了，因为一直处于普及和推广阶段，所以基本的技术研究也是停滞在单炉的开发和应用这个较低的水平上。普通电磁炉目前 处于市场成熟期，商用电磁炉品牌林立，竞争白热化。而商用电磁炉由于多种原因，与普通电磁炉相比，在市场周期上至少落后于普通家用电磁炉两个相位，基本处 于市场培育期。
全国餐饮业的大小餐厅、饭店、酒楼等厨房有500多万个，且每年以12%的速度迅猛增长;企事业机关食堂约有60万个，企事业机关是国家节能的主力推动部 门，传统食堂改造的需求强烈。未来5年内，按照30%的商用电磁厨房市场需求率、每个食堂5台设备需求来计算，约有200亿以上的市场需求。商用电磁炉是 此类食堂改造的首选产品。
